동결건조식품의 장점

동결건조라고도 알려진 동결건조는 일반적으로 부패하기 쉬운 물질을 보존하는 데 사용되는 수분 제거 공정입니다. 동결건조는 먼저 재료를 얼린 다음 압력을 낮추고 열을 가하여 재료에 있는 얼은 수분을 승화시키는 방식으로 작동합니다.사전 냉동된 재료의 수분은 고체 상태(얼음)에서 기체 상태(증기)로 녹지 않고 직접 승화되어 완제품이 됩니다. 물이 거의 포함되어 있지 않습니다. 

동결 건조기는 거의 모든 종류의 식품을 처리하는 데 사용할 수 있습니다.

진공 상태에서 물질은 승화 원리를 통해 동결 건조됩니다. c다른 식품 보존 방법에 비해 동결건조 제품은 다음과 같은 많은 장점을 가지고 있습니다.

영양 사실

소재를 저온, 저산소(진공) 조건에서 건조하기 때문에 영양분은 기본적으로 변하지 않으며, 열에 민감한 물질은특히중요한.

동결 건조 식품은 냉동 식품과 마찬가지로 거의 모든 신선한 식품의 맛과 영양 성분을 유지합니다. 

모양

물이 고체상에서 기체상으로 직접 전환되기 때문에 식품 구조는 변하지 않으며, 건조 중에 얼음 결정이 차지하는 공간은 기공이 되고,제품은 수축되지 않고 스폰지처럼 형성됩니다. 동결건조 식품은 고온 가공으로 인해 오그라들고 오그라드는 일반 건조 식품과 달리 본래의 형태와 식감을 유지합니다.

색상

저온, 저산소(진공) 조건에서 건조가 이루어지기 때문에 식품의 물리화학적 성질은 변하지 않았는데, 이는 주로 재수화 후에도 가시광선에 반응하는 능력에 큰 변화가 없기 때문입니다. 인해 효과~의 산화와 효소는 매우 미묘한, 원래 색상을 유지하기 쉽습니다.

맛

냉동 과정에서 식품의 방향성 성분이 무정형 농축 부분에 남아 있기 때문에 얼음 결정이 기화하면서 향이 빠져나가지 않습니다.동결건조는 수분만 제거하고 맛은 제거하지 않습니다.

고체 물질은 기본적으로 남아 있습니다.

승화 증기의 이동 속도는 매우 작기 때문에 물체는 기본적으로 정지 상태에 있으며 고체 물질의 질량 손실은 무시할 수 있습니다.

무게가 가볍다

동결 건조 식품은 98%의 수분이 제거됩니다. 이렇게 하면 음식의 무게가 약 90% 감소합니다. 재구성 식품의 부피당 무게가 가벼워서 등산객들에게 동결건조 제품이 인기가 많고 편리합니다. 같은 무게의 젖은 음식에 더 많은 건조식품을 담을 수 있고, 빨리 상하는 경향이 있는 젖은 음식보다 오랫동안 좋은 상태를 유지합니다. 등산객은 사용 시점에 사용할 수 있는 물로 음식을 재구성합니다.

쉽고 빠른 재수화

수분이 많이 남아 모공이 많이 남아있어서건조 후, 그래서 수분 공급이 잘 되고, 수분 공급에 아주 짧은 시간밖에 걸리지 않습니다. 95% 이상. 

동결건조는 저온에서 수분을 제거하여 수분 통로와 식품 섬유를 온전하게 유지합니다. 물만 추가하면 신선한 재료가 돌아옵니다.

편리한 보관 및 긴 유통기한  

탈수율이 높아 방부제가 필요 없으며 상온에서 매우 긴 유통기한을 얻을 수 있으며, 품질 저하나 부패 없이. 이는 동결건조와 포장을 통해 식품 품질 저하의 두 가지 주요 원인인 수분과 산소가 모두 제거되기 때문입니다.유효기간은 5년을 초과할 수 있습니다.패키지가 좋다. 콜드체인은 보관에 필요하지 않습니다. 무게가 가벼우며 보관 및 운송이 훨씬 편리하고 반복 비용이 저렴하기 때문입니다.