동결건조식품의 시장점유율이 증가하는 이유는 무엇인가?

1. 공급 측면 주도: 기술 성숙도 및 비용 절감

1. 동결건조 기술의 대중화 및 개선:

•과거에는 동결건조 기술이 주로 의학이나 항공우주 등 첨단 분야에 사용되었으며, 비용이 매우 비쌌습니다.

•오늘날 동결건조 장비와 기술이 점점 더 발전하면서 대량 생산으로 단위 비용이 크게 절감되어 과일과 채소, 육류, 주식, 심지어 통곡물까지 다양한 소비재 식품에 적용할 수 있게 되었습니다.

2. 제품 형태 및 응용 분야의 상당한 다양화:

•스낵 산업:동결건조 과일(딸기, 망고 등)과 동결건조 야채는 건강에 좋은 간식으로 시장을 빠르게 장악하면서 일부 튀김과 퍼프 식품을 대체하고 있습니다.

•케이터링 산업:동결건조 수프 베이스와 동결건조 야채팩은 인스턴트 라면과 인스턴트 수프의 표준 업그레이드 제품이 되었습니다.

•모자 및 아동용품:동결건조 과일과 채소 가루, 동결건조 고기 솜은 첨가물이 없고 영양소가 보존되어 있어 어머니들에게 인기가 많습니다.

•야외 스포츠:가볍고 보관이 간편하며 뜨거운 물로 우려낼 수 있는 동결건조 식품은 등산 및 하이킹 애호가들에게 선호되는 제품입니다. • 음료 부문: 동결건조 커피 분말(산톤반 등)은 더 나은 풍미를 유지함으로써 기존 인스턴트 커피 시장에 큰 변화를 가져왔습니다.

1.  소비자 중심: 현대 소비자 요구에 정확히 맞춰져 있습니다.

1. "건강" 수요:

•영양소 보존:동결건조 기술은 저온 탈수를 이용해 비타민과 미네랄 등 열에 민감한 영양소를 최대한 보존하는 동시에 원래 맛과 색상을 그대로 유지합니다.

•첨가물 없음:철저한 건조 과정으로 인해 미생물 생존 가능성이 낮아져 장기 보관 시 다량의 방부제가 필요 없게 됩니다. 많은 동결건조 스낵은 설탕 무첨가와 무색소를 자랑합니다.

•상당한 비교 우위:튀김(지방 함량 높음)이나 설탕절임(설탕 함량 높음)과 같은 전통적인 방법에 비해 동결건조는 의심할 여지 없이 더 건강한 선택입니다.

2. "편의성" 수요:

•가볍고 휴대성이 좋음:물을 제거하면 무게와 부피가 현저히 줄어들어 휴대와 보관이 수월해집니다.

•빠른 수분 보충:대부분의 동결 건조 식품은 뜨거운 물을 더하기만 하면 몇 분 안에 거의 신선한 상태와 질감으로 복원되므로 바쁜 도시 생활, 사무실 점심 식사, 야외 비상 상황에 이상적입니다.

3. "Quality" 및 "Experience" 수요:

•현대 소비자, 특히 젊은 세대는 단순히 배부르게 먹는 것뿐만 아니라 건강하게 먹는 것을 추구합니다. 동결건조 식품은 기존 인스턴트 식품보다 훨씬 뛰어난 식감과 풍미를 제공하여, 소비자들이 업그레이드를 통해 원하는 니즈를 충족합니다.

• 동결건조 기술은 독특하고 바삭한 질감(동결건조 과일과 같은)을 만들어낼 수 있으며, 이러한 새로운 경험은 소비자들의 관심을 끌었습니다.